Joan Roca prepara postre con lana de oveja para cena de gala
Los reyes Felipe y Letizia ofrecieron una cena de gala en el Palacio Real de Madrid en honor del presidente francés Emmanuel Macron y su esposa Brigitte. El encargado de la cocina fue Joan…
Los reyes Felipe y Letizia ofrecieron una cena de gala en el Palacio Real de Madrid en honor del presidente francés Emmanuel Macron y su esposa Brigitte. El encargado de la cocina fue Joan Roca, chef del restaurante El Celler de Can Roca de Girona, que en 2026 cumple cuatro décadas desde su apertura.
El menú incluyó brioche al vapor de trufa, turrón de foie, parmentier de bogavante y un postre inspirado en la oveja ripollesa. Esta creación combina dulce de leche, yogur, requesón, helado y nata deshidratada, con confitura de guayaba y una nube de azúcar. El postre se acompaña de un perfume elaborado con lana de oveja que no se consume pero aporta aroma. Al acercar la cuchara, la acústica del plato recuerda al sonido de cascabeles de ovejas.
Joan Roca inició su carrera a los nueve años en Can Roca, el restaurante familiar abierto en 1967. Junto a sus hermanos Josep y Jordi, fundó El Celler de Can Roca en 1986. El restaurante tiene tres estrellas Michelin y ha liderado dos veces la lista The World’s 50 Best Restaurants.
Fuentes
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